日別アーカイブ: 2015年10月27日

ジビエ

白金イタリアン エスプリメです!

東京では秋らしい晴天が続いてますが、北海道より一足先に冬の味覚が届きました。020

蝦夷鹿です!釧路川の源流である屈斜路湖(くっしゅろこ)近くの山中で捕えた雌の仔鹿です。自然の餌を食べ身に付けた真っ白な脂は甘く、旨みの詰った肉は柔らかく程良い鉄分がたまりません。ジビエと言われると抵抗ある方もいらっしゃると思いますが、癖はなく美味しいお肉です。年に1度この時期だけの『旬』の味覚を是非お試しくださいませ。

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捕えた山中で採れた山ぶどうとサルナシです。ソースや付け合わせでご用意してます。自然の味を楽しんで下さい。宜しくお願いします。